グリーンワーク

今日、コミュニティガーデンで収穫した大豆から味噌作りをしました。
野洲市三上の糀谷山崎で仕込みました。




茹でると７ｋｇのみずくぐりは１４ｋｇに、３ｋｇの黒豆は６ｋｇになりました。




大豆を１ｋｇづつ揉み潰し、
２５０ｇの岩塩と１ｋｇの米麹を混ぜ込みました。




豆の煮汁を加え練込ます。





混ぜ終わった味噌を団子にして、空気を抜き、カメに詰めます。
カメは温度変化を受けにくい、木や陶器を使います。
味噌を詰める前に、カメを焼酎か高アルコールで拭き、除菌しておきます。



詰め終わった味噌の上をビニールで覆い、味噌の重さの２割の塩を入れたビニール袋をまんべんに乗せます。
雑菌を寄せ付けないための蓋です。
味噌カメは、家内の涼所で、３か月以上寝かせます。
醗酵の積算温度は１，０００℃です。１日１０℃で、３か月必要です。
搗きたてはまだ塩味ですが、醗酵してまろやかな甘みがでるのは９月頃の予定です。
吉川湖岸緑地での落ち葉堆肥作りから１年余の「大豆自給プログラム」も、みずくぐりの白みそ１ｋｇ、黒豆の黒味噌６００ｇづつ分け合って終わりました。
身近な自然や、農業の豊かさを体験する１年でした。
真冬の２月なのに、春うららの気候が続いています。
温暖化とともに生きるライフスタイルを実践する１年でした。