グリーンワーク

グリーンワークスは、コミュニティガーデンで栽培する、サツマイモ（デンプン系）とキクイモ（糖系）からエタノールを作る計画です。
栗東の工業技術センターの岡田先生（日本酒）から、エチルアルコール（芋焼酎）についてお話を伺いました。
１．醸造所について
（１）ブランドだけで、実際に醸造している酒屋さんが激減している。
（２）滋賀県には芋焼酎の醸造所がない。
（3)県内には、太田酒造か近江酒造が焼酎を作っている。
①芋焼酎の設備がない。
②イモにあった酵母をもっていない。
③食品業種なので、違う品種を扱いにくい。
２．酒税について
①品種ごとに酒税が別々なので、米焼酎の醸造所が芋焼酎を作るには、新たに芋焼酎の負担がかかる。
②エタノールは飲まないので、酒税はかからない。
３．キクイモからエタノールを作れるか？
（１）キクイモのイヌリンはキクイモオリゴ糖（イヌオリゴ糖）となり、果糖をつくれるので、アルコール発酵は可能。
①グルコース（ブドウに１５％含まれるので、ワインのアルコール度は１５％）②フラクトース（果糖）③シルクロース（砂糖）から、アルコール醗酵ができる。
（２）エタノールには８～１０％のアルコールが必要だから、キクイモに２０％程度の果糖が必要。
４．酵母の入手が困難。
（１）酵母はすべて学名サッカロスイセスセルビシエデに含まれる。
（２）市販のパン酵母などでは、アルコール発酵の熱で死んでしまう。
（３）アルコール酵母は酒造所が独自に持っており、市販されていない。

エチルアルコール（いも焼酎）はハードルが高い。
聞き取りでの間違いはご容赦ください。